Pourquoi faut-il se méfier des graisses trans ?

Schématiquement, il y a les « bonnes » et les « mauvaises » graisses. Les acides gras trans appartiennent à la seconde catégorie. Ils proviennent, dans notre alimentation, principalement de quatre sources :
- La transformation des graisses, lors de la digestion des ruminants, en acides gras trans, qui se retrouve ensuite dans les produits laitiers (beurre, crème, fromage, lait...) Et les viandes (boeuf, moutons...)
- La fabrication industrielle de graisse à partir d' huile. Ce procédé appelé « hydrogénation » les rend plus solides à température ambiante et diminue le phénomène de rancissement. Il est largement utilisé pour fabriquer margarine, pâte à tartiner et biscuits.
- Certains procédés de fabrication des huiles végétales (arachide, olive...)
- La friture qui transforme les huiles et les enrichis en acides gras trans.

Quel effet sur la santé ?

Les études, réalisées depuis de nombreuses années, montre une augmentation significative du risque cardio-vasculaire en cas d'excès de graisses trans dans l'alimentation. Selon l'autorité européenne de sécurité des aliments (Aesa), sa consommation excessive entraîne un effet une augmentation « mauvais » cholestérol et une diminution du « bon », ainsi qu'un accroissement des triglycérides (une catégorie de graisse sucrée qui participe notamment au surpoids). Leur effet négatif sur notre santé se ferait sentir même à faible dose. Par ailleurs, les acides gras trans favoriseraient le cancer du sein. Pour limiter leur usage, l'agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a établi des recommandations : diminuer les acides gras trans à 1 g/100 g de produits commercialisés, et les faire figurait sur l'étiquetage.

« Les observations faites depuis de nombreuses années montrent une augmentation significative du risque cardio-vasculaire en cas d'excès de graisse trans dans l'alimentation. »

Les bonnes habitudes pour réduire les risques

Lisez les étiquettes pour vérifier la composition des produits. Les acides gras trans sont en général décrit comme dès « huiles végétales hydrogénées ». Consommer moins d'aliments qui en contiennent « margarines hydrogénées, viennoiseries, pâtisserie...). Choisissez des produits laitier moins gras, les viandes plus maigres et des aliments préparés avec un peu ou pas de gras. Manger moins de friture et surtout n'utilisez pas les unes de friture plus de deux ou trois fois. Évitez de chauffer à haute température les unes et non destinées à la cuisson, d'assaisonnements notamment. Mais surtout, il ne faut pas supprimer définitivement une catégorie d'aliments. L'important est de manger varier et équilibré.